অ্যালাইটাম CAS:80863-62-3 প্রস্তুতকারক সরবরাহকারী

অ্যালিটেম হলো অ্যাসপার্টিক অ্যাসিডের একটি ডাইপেপটাইড অ্যামাইড ডেরিভেটিভ যা কৃত্রিম মিষ্টি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। অ্যালিটেম অ্যাসপার্টেমের (A790015) চেয়ে প্রায় দশ গুণ বেশি মিষ্টি এবং এর অর্ধায়ু প্রায় দ্বিগুণ দীর্ঘ। অ্যালিটেম হলো একটি তীব্র মিষ্টিকারক পদার্থ যা ১৯৮০-এর দশকের শুরুতে তৈরি হয়েছিল এবং এটি সুক্রোজের চেয়ে প্রায় ২০০০ গুণ বেশি মিষ্টি। প্রতি গ্রাম অ্যালিটেমে এর শক্তির যোগান নগণ্য, মাত্র ৬ কিলোজুল (১.৪ কিলোক্যালরি)। অ্যালিটেমের বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে, যেমন উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীলতা এবং বিস্তৃত pH পরিসর। উদাহরণস্বরূপ, এটি pH ৬-৮ এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক বছরেরও বেশি সময় ধরে স্থিতিশীল থাকে এবং পাস্তুরায়ন সহ্য করতে পারে। তবে, উচ্চ তাপমাত্রায় অম্লীয় দ্রবণ দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করলে বা নির্দিষ্ট কিছু উপাদানের (হাইড্রোজেন পারক্সাইড বা সোডিয়াম বাইসালফাইট) সাথে মিশিয়ে রাখলে এর স্বাদে অপ্রীতিকর গন্ধ তৈরি হতে পারে। উচ্চ মাত্রার বিজারক শর্করার উপস্থিতিতে অ্যালিটেম মেইলার্ড বিক্রিয়ায় অংশ নিতে পারে।