অ্যামাইলেজ, α-, অ্যাসপারগিলাস ওরাইজি CAS:9001-19-8 প্রস্তুতকারকের মূল্য

স্টার্চের উপর প্রভাব: আলফা-অ্যামাইলেজ স্টার্চ অণুর অভ্যন্তরীণ আলফা-১,৪ গ্লাইকোসিডিক বন্ধন হাইড্রোলাইজ করার মাধ্যমে স্টার্চকে মল্টোজ এবং গ্লুকোজের মতো সরল শর্করায় ভেঙে ফেলে। অ্যামাইলোলাইসিস নামক এই প্রক্রিয়াটি জীবদেহে স্টার্চের পরিপাক ও ব্যবহারে সহায়তা করে।

উৎস হিসেবে অ্যাসপারজিলাস ওরাইজি: অ্যাসপারজিলাস ওরাইজি হলো একটি তন্তুময় ছত্রাক যা উচ্চ মাত্রায় আলফা-অ্যামাইলেজ উৎপাদনের ক্ষমতার জন্য সুপরিচিত। এর দক্ষতা ও কার্যকারিতার কারণে, বৃহৎ পরিসরে শিল্পক্ষেত্রে আলফা-অ্যামাইলেজ উৎপাদনের জন্য এটিকে সাধারণত উৎস জীব হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

খাদ্য শিল্পে প্রয়োগ: অ্যাসপারজিলাস ওরাইজি থেকে প্রাপ্ত আলফা-অ্যামাইলেজ খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বেকিং-এর সময় খামিরের স্টার্চ ভাঙতে ব্যবহৃত হয়, যার ফলে বেক করা পণ্যের গঠন, স্বাদ এবং সামগ্রিক গুণমান উন্নত হয়। এটি বিয়ার তৈরির সময় ইস্টের বিপাকক্রিয়ার জন্য মাল্টেড শস্যের স্টার্চকে গাঁজনযোগ্য চিনিতে রূপান্তরিত করতেও ব্যবহৃত হয়।

স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণে প্রয়োগ: আলফা-অ্যামাইলেজ স্টার্চ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে স্টার্চকে সিরাপ এবং মিষ্টিজাতীয় পদার্থে, যেমন কর্ন সিরাপ এবং হাই-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপে, রূপান্তর করতে সাহায্য করে। এই এনজাইমটি খাদ্য, ঔষধ এবং অন্যান্য শিল্পে ব্যবহৃত বিভিন্ন পরিবর্তিত স্টার্চ উৎপাদনেও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

বস্ত্রশিল্প: অ্যাসপারজিলাস ওরাইজি (Aspergillus oryzae) থেকে প্রাপ্ত আলফা-অ্যামাইলেজ (a-amylase) এনজাইম বস্ত্র প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়। এটি স্টার্চ-ভিত্তিক সাইজিং এজেন্ট অপসারণে সাহায্য করে, যা বয়ন বা বুননের সময় সুতাকে শক্তিশালী করতে ব্যবহৃত হয়। এই এনজাইম সাইজিং এজেন্টগুলোকে ভেঙে দেয়, ফলে ডিসাইজিং প্রক্রিয়ার সময় এগুলো সহজে অপসারণ করা যায়।