ট্রান্সগ্লুটামিনেজ (TG) CAS:80146-85-6

ট্রান্সগ্লুটামিনেজ (টিজি) খাদ্য শিল্পে বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত সসেজ এবং ডেলি মিটের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংসজাত পণ্যের গঠন এবং বন্ধন বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে প্রয়োগ করা হয়। প্রোটিন অণুগুলোকে ক্রস-লিঙ্ক করার মাধ্যমে, টিজি এই পণ্যগুলোর দৃঢ়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে, যার ফলে গুণমান উন্নত হয় এবং রান্নার সময় অপচয় কমে। এছাড়াও, টিজি দুগ্ধজাত পণ্যে পনির এবং দইয়ের গঠন পরিবর্তন করতে ব্যবহৃত হয়, যার ফলে পণ্যগুলো আরও মসৃণ এবং ক্রিমি হয়।

এছাড়াও, বেকারি ও পেস্ট্রি পণ্যের গঠন ও বাহ্যিক রূপ উন্নত করার জন্য টিজি (TG) প্রয়োগ করা হয়। এটি খামিরের স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়, ফলে বেক করা খাবার ভালোভাবে আকার দেওয়া ও ফুলে উঠতে পারে। সুরিমী-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাদ্যপণ্য উৎপাদনে, প্রাকৃতিক সামুদ্রিক খাবারের মতো দৃঢ় ও স্থিতিস্থাপক একটি গঠন তৈরি করতে টিজি ব্যবহৃত হয়। অধিকন্তু, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প পণ্যের গঠন ও মুখে লাগার অনুভূতি উন্নত করার জন্য টিজি ব্যবহার করা হয়।

খাদ্য শিল্পের বাইরে, টিজি চিকিৎসা এবং ঔষধশিল্পে ব্যবহৃত হয়। এটি ড্রাগ ডেলিভারি সিস্টেমে থেরাপিউটিক যৌগগুলিকে আবদ্ধ ও মুক্ত করতে এবং টিস্যু ইঞ্জিনিয়ারিংয়ে কোষের বৃদ্ধি ও পুনর্জন্মের জন্য স্ক্যাফোল্ড তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এর বহুমুখী প্রয়োগের কারণে, ট্রান্সগ্লুটামিনেজ (টিজি) বিভিন্ন শিল্পে একটি মূল্যবান এনজাইম হিসেবে পণ্যের গুণমান ও কার্যকারিতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখছে।