গমের গ্লুটেন CAS:8002-80-0 প্রস্তুতকারক সরবরাহকারী

গ্লুটেন হলো একটি প্রোটিন কমপ্লেক্স যা গমের আটার সাথে জল মিশিয়ে মাখার সময় তৈরি হয় এবং এর ফলে স্টার্চের একটি বড় অংশ অপসারিত হয়। এটি খামিরের স্থিতিস্থাপক কাঠামো তৈরি করে এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলে উৎপন্ন গ্যাসকে আটকে রাখে, যার ফলে খামির ফুলে উঠে কাঙ্ক্ষিত আয়তন ও গঠন লাভ করে। গ্লিয়াডিনের আণবিক ওজন কম এবং এটি প্রসারণশীলতা প্রদান করে, অন্যদিকে গ্লুটেনিনের আণবিক ওজন বেশি এবং এটি স্থিতিস্থাপকতা প্রদান করে। গ্লুটেন গম গ্লুটেন, ভুট্টা গ্লুটেন এবং জেইন হিসেবে পাওয়া যায়। ভাইটাল গম গ্লুটেন সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। গম গ্লুটেন দেখুন।